Latitude Wine Blanc de Blanc 2006
AOC Champagne Blanc de Blanc 2006
Latitude Wine
Champagne
Chardonnay 100 %
La composition du sous sol est en majorité calcaire. Les sédiments affleurants sont également calcaires à 75%. Ce type de sol favorise le drainage et, gustativement, la minéralité très particulière des champagnes
Récolte manuelle à maturité optimale
Pressurage. Vinification en cépages séparés. Fermentation alcoolique à basse température.Tirage en prise de mousse. 2eme fermentation en bouteille et élevage sur lattes pendant 3 ans. Remuage. Dégorgement et ajout de liqueur d’expédition.
Champagne
Le Champagne est un vin mousseux produit dans la région du nord-est de la France. L’appellation existe depuis 1936 pour une superficie d’environ 33 100 ha et une production de 2 640 000 hl. Les sols sont principalement calcaires ou constitués de marnes.
Le vin est élaboré par deux fermentations : la première est une fermentation alcoolique classique. La seconde est réalisée lors de la mise en bouteille. On ajoute de la liqueur de tirage, composé de levures et de sucres. Cette fermentation donne au vin les bulles de dioxyde de Carbonne.
Après le vieillissement des bouteilles, suit le Remuage qui consiste à tourner les bouteilles (cols vers le bas) d’un quart de tour, afin de décoller les lies qui descendent vers le goulot. On plonge alors le haut du col dans un bain de saumure à -25 °C, créant ainsi un petit glaçon qui emprisonne le dépôt. En ôtant la capsule, le glaçon est expulsé par le gaz sous pression, c'est l'étape du dégorgement. Les quelques centilitres ainsi perdus sont remplacés par un mélange de vieux vin et de sucre, appelé liqueur d'expédition. La quantité de sucre présente dans la liqueur va déterminer si le champagne sera brut, sec ou demi-sec.
Cépages dominants : chardonnay, pinot noir et pinot meunier
